1.‐ MARCO TEÓRICO–GENERALIDADES ALIMENTOS Y BEBIDAS.

• Administración financiera – Modelos de negocio.

• Estructura del costo de Alimentos y Bebidas y su relación al Ingreso.

• Diferencia entre costo y gasto.- Casos de costos.

• Utilidad Marginal basada en la estructura del Estado de Resultados

• Punto de Equilibrio /Caso práctico.

2.- LAS RECETAS, PRUEBAS DE RENDIMIENTO Y POPULARIDAD DE PLATILLOS.

• Elaboración de Recetas Estándar y su impacto en los Costos de A&B.

• Factor de rendimiento.

• Estrategia de Negocio basada en la popularidad de platillos.

• Determinación y Estrategia del precio de venta.

• Análisis financiero del menú en restaurantes de especialidades.

• Control del costo en el buffet.

3.- INVENTARIOS.

• Los inventarios en alimentos y bebidas. Ciclo de inventarios.

• Ciclo de las compras.

• Rotación de inventarios.

• Inventarios en bares.

• Inventarios de lento movimiento.

4.- FUNDAMENTOS DE LA ESTRUCTURA DEL BAR.

• Fundamentos del Bar.

• Diseño y Estructura.

• Ambientación y tipo de Bar.

• Bebidas Alcohólicas.

• Check List.

• Manuales operativos.

• Par Stock

5. VENTAS, MARKETING Y PUBLICIDAD, MANEJO DEL CAPITAL HUMANO.

• Ventas estratégicas, Marketing y Publicidad.

• Manejo del Capital Humano.

• Pirámide de Habilidades.

6.- ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL, ANÁLISIS E INDICADORES DE GESTIÓN EN A&B.

• Estado de Resultados de Alimentos y Bebidas.

• Análisis de variaciones en el costo.

• Indicadores financieros en el área de Alimentos y Bebidas.

• Administración y Control del Equipo de Operación.

• Reportes de costos.

7.- PRESUPUESTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

• Marco teórico.

• Técnicas de presupuesto.

• Caso de estudio presupuesto de un restaurante.